D'où vient notre cacao ?

L'origine
Notre cacao est récolté au Pérou aux portes de l'Amazonie, dans la province de Satipo. La coopérative Pangoa dont viennent les fèves de cacao, a conservé les variétés anciennes de cacayoers natifs de la région, et qui aujourd'hui ne représentent que 4% de la production mondiale de cacao. La récolte se fait un peu toute l'année, mais particulièrement entre Mai et Juillet où la production est à son pic.

La qualité 
La culture des fèves de cacao servant à l'élaboration de notre cacao cru en poudre a été certifiée bio. Elles sont ensuite fermentées pour éviter l'acidité, puis séchées au soleil. Tout le processus de récolte et de transformation se fait à la main. 

Le goût
La variété Criollo est reconnue pour la richesse et la finesse de ses arômes, souvent utilisée pour l'élaboration de chocolats grands crus.

L'éthique
Le cacao est acheté 2 fois au dessus du cours mondial pour une rémunération juste des personnes qui travaillent dans la coopérative. Il est certifié issu du commerce équitable et permet aux petits producteurs de vivre décemment de leur travail.